Kaastaart met oesterzwammen

Ik gebruikte een brandnetelkaas die op zichzelf lekker was, maar de taart was beter geweest met een wat pittiger soort. Gebruik een pittige Goudse, die nog wel goed smelt, of misschien een stevige blauwschimmel? Kruiden kunnen de smaak verder oppeppen. Wat verkruimeld uitgebakken spek in de taart zal ook niet tegenvallen. Of leg een mooi, knapperig plakje spek over de taart heen bij het serveren?

Kaastaart met oesterzwammen

Voorgerecht voor 6 personen

Voor een vorm van 24 cm:

5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)

150 gr pittige, geraspte kaas

3 eieren (L)

2 dl crème fraiche

1 dl melk

ruim zout en matig peper, eventueel wat tijm, peterselie of bieslook

voor de paddenstoelen:

600 gr oesterzwammen, in flinke stukken

roomboter

3 tenen knoflook uit de pers of gesnipperd

1 el gehakte peterselie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 150 graden (135 graden hetelucht).

Rol het deeg samen uit tot een grote lap en bekleed hier een (spring)vorm mee. Klop de andere ingrediënten voor de taart samen tot een glad mengsel en giet dit in de vorm.

Bak de taart 50 minuten. De vulling moet dan stevig zijn. Zo niet, laat het dan nog langer staan.

Op het laatste moment (of pas als de taart uit de oven komt) de paddenstoelen op hoog vuur in de boter bruin bakken. In de laatste minuut het vuur laag draaien en de knoflook en kruiden toevoegen. Laat de knoflook niet bruin worden.

Snijd de taart in punten en serveer met een schep oesterzwammen.

Oordeel van het smaakpanel: mijn dochters mochten voorproeven ’s middags en kwamen om de beurt hapjes halen in de keuken. Zowel de taart als de oesterzwammen vielen erg in de smaak.

Gorgonzola cheesecake met vijgen

Ik schrijf eigenlijk nooit over recepten die recent in de Nederlandse foodmagazines stonden, want die kunnen jullie zelf ook wel opzoeken, maar deze cheesecake van de Delicious verdient het om hier nu al herhaald te worden. Wij aten dit als voorgerecht en de rest ging de dag erna op bij de borrel. Je kunt het goed een dag van tevoren maken, het zit zo in elkaar en de smaken vullen elkaar mooi aan: een zachte gorgonzolasmaak, pittige rucola en zoete vijgen in een stroperige wijn.

Ik heb het recept een beetje aangepast qua hoeveelheden, want dan kwam het beter uit met wat ik had gekocht, en ik gebruikte gedroogde vijgen in plaats van verse.

Gorgonzola cheesecake met vijgen

Recept voor 6 personen

Bron: Delicious magazine / mei 2011

200 gr ongezoete biscuit (bv Sanovite of Bolletje Bakkers Crackers volgranen Ontbijtbiscuits (ligt bij de ontbijtgranen))

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

90 gr gesmolten boter (een likje extra had best gekund)

2 kuipjes Philadelphia roomkaas van 185 gr

2 eieren

220 gr gorgonzola Dolce, in stukjes

zout en peper

Voor erbij rucola en gepocheerde vijgen (recept volgt)

Verwarm de oven voor op 180 graden (20 graden minder voor hetelucht). Bekleed een vierkante vorm van 20x20 of een springvorm van max 24 cm met bakpapier.

Maal de biscuit fijn in een keukenmachine of rol ze fijn met een deegroller. Meng ze met de parmezaan en boter en verdeel dit over de bakvorm. Druk goed aan en bak het 15 minuten totdat het goudbruin is. Laat 30 minuten afkoelen. Het blijft een wat brokkelige bodem, dus niet teveel aankomen voordat de vulling erop ligt.

Meng de roomkaas met de eieren en gorgonzola totdat het een glad mengsel is. Dat gaat het beste in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit over de bodem en bak het nog eens 25 minuten, totdat de randen stevig zijn, maar het midden nog niet helemaal vast is. Het zal later verder opstijven.

Laat afkoelen en zet daarna afgedekt in de koelkast en laat het daar minimaal 2 uur staan.

De vijgen:

500 ml rode wijn

1 kaneelstokje

100 gr donkere basterdsuiker

1 el balsamicozijn

12 gedroogde vijgen, gehalveerd

Doe alles, behalve de vijgen en de azijn, in een pan op laag vuur en roer om de suiker op te lossen. Laat dit 10 minuten inkoken en voeg dan de vijgen toe. Laat ze nog eens 10 minuten zachtjes trekken. Als de saus nog iets verder moet inkoken, doe dat dan zonder de vijgen, maar laat ze daarna weer in de siroop liggen totdat je het gaat gebruiken. Voeg dan ook de azijn toe.

Serveer de cheesecake in blokken of punten en garneer met de rucola, de vijgen en wat saus.

Oordeel van het smaakpanel: alle drie zijn ze weg van gorgonzola, dus die taart schuiven we er zo in.

Aardappelterrine met gerookte zalm

Het is weer tijd voor het Foodblog Event! Es’ Factory wil graag weten wat voor gerookte zaken wij eten. Nu kan je met dat thema alle kanten op, maar ik kies veilig voor iets met gerookte zalm. Dit recept komt van een restaurant in Stockholm en als groot fan van Scandinavië, moest ik dit wel maken. Het ziet er Zweeds uit, het smaakt Zweeds, en eigenlijk is het Zweedse aardappelsalade in een terrinevorm. O ja, en heb ik al eens gezegd dat aardappelsalade het enige is waar je me ’s nachts voor kan wakker maken?

De smaken (crème fraiche, aardappel, zalm) zijn niet zo uitgesproken. Er kunnen wat kappertjes of mierikswortel bij om het wat op te peppen, als je wilt.

Aardappelterrine met gerookte zalm

Recept voor een voorgerecht voor 6 personen

250 gr gerookte zalm

250 gr geschilde, vastkokende aardappels

2 dl crème fraiche (de slanke versie mag best)

185 gr Philadelphia (=1 verpakking)

3 blaadjes gelatine

1 opgehoopte el bieslook

1 opgehoopte el dille + eventueel extra voor het serveren

Zout, peper

Verder een kleine (cake)vorm om het in op te laten stijven

Snijd de aardappels in blokjes van een kleine cm en kook ze in een paar minuten gaar. Giet de aardappels goed af en dep ze eventueel een beetje droog.

Week de gelatine 5 minuten in wat koud water.

Roer de Philadelphia met de helft van de crème fraiche los. Breng goed op smaak met zout en peper, en voeg er de kruiden aan toe.

Verwarm de andere helft van de crème fraiche in een pannetje, maar laat het niet koken. Los hier de gelatine in op. Voeg het dan toe aan de kom met Philadelphia en roer het goed door. Voeg de aardappels ook toe en schep door.

Bekleed de vorm met vershoudfolie, giet het mengsel hierin en strijk het glad af. Zet dit nu minimaal een paar uur afgedekt in de koelkast. Het is ook goed een dag van tevoren klaar te maken.

Voor het serveren de terrine storten en in plakken snijden. Serveer met de plakken gerookte zalm en eventueel wat extra dille. Een lepeltje mierikswortel of een plakje citroen kan er ook goed bij.

Oordeel van het smaakpanel: Zus&Zo vinden gerookte zalm maar zozo. De rest wantrouwden ze daarna ook.

Tomatentaartje met geitenkaas

Een van Engeland’s populairste tv-koks, Delia Smith, werd ooit geparodieerd door een Brits tv-programma met een Delia die uitlegde hoe je water kookt. Het is waar dat zij haar recepten wel erg stapsgewijs doorloopt en het is dan ook haast niet mogelijk om een Delia-recept te laten mislukken. De tomatentaart hieronder is van haar en ik maak het al jaren. Soms komt het als voorgerecht op tafel, zoals hier op de foto, en soms maak ik het als doordeweekse hoofdmaaltijd. Ik doe dan geen moeite om de bladerdeegplakjes om te vormen tot iets anders en maak gewoon vierkante taartjes. En rucola moet speciaal zijn uitgevonden om bij dit taartje te worden gegeten!

Tomatentaartjes met geitenkaas
Bron: Delia Smith

voorgerecht voor 4 personen

2 plakjes bladerdeeg (diepvries)

3 kleine tomaten

60 gr zachte geitenkaas

1 teen knoflook, geperst (ik laat deze ook wel eens weg voor een zachtere smaak)

(gedroogde) tijm, zout en peper

Snijd de tomaten in plakjes, verwijder het kroontje en druk er wat van het vocht en pitjes uit.

Meng de kaas met de knoflook, zout en weinig peper.

Kerf met een scherp mes een vierkant in het deeg op ongeveer 1 cm van de buitenkant, zodat de rand van het taartje kan rijzen.

Verdeel de kaas over het deeg, maar laat de randen vrij. Leg de tomaatplakjes er dakpansgewijs op in twee rijen. Als de tomaten niet al te zoet zijn, hebben ze er baat bij om er op dit punt nog een klein beetje suiker over te strooien, maar overdrijf het niet.

Strooi er dan verse of gedroogde tijm over en bak de taartjes 20 tot 25 minuten op 180 graden (160 graden hetelucht) of tot ze mooi bruin zijn. Snijd ze doormidden en verdeel over 4 borden. Geef er wat rucola-sla en vinaigrette bij.

Oordeel van de kleine chef: we zeggen dat het pizza is en dan is het goed.

Paddenstoelensoep met walnoten

Haast een herfstsoepje met een flink hartige smaak, maar het idee van de walnoten met citroenschil leek me weer eens wat anders. En dat was het ook. Een goed recept!

Paddenstoelensoep met walnoten

Gebaseerd op een recept uit Elke dag lekker koken en Eten - Ikea

Voorgerecht voor 4 personen

2 sjalotjes, gesnipperd

250 gr kastanjechampignons, in plakjes

½ pakje gedroogde paddenstoelenmix, of alleen bv eekhoorntjesbrood (van een verpakking van 25 gr), gewassen

1 tl gedroogde tijm

75 gr boter

30 gr bloem

7,5 dl hete runderbouillon (of ev groentebouillon)

150 ml slagroom

50 gr walnoten, gehakt

2 tl geraspte citroenschil

Fruit de sjalotjes 3 minuten in 2 eetlepels boter in een kookpan. Voeg de rest van de boter toe en bak hier de verse champignons en tijm in voor 5 minuten. Bestrooi met de bloem en roer door. Laat dit een minuut bakken en giet dan de bouillon in de pan. Voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Breng aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of blender. Voeg de slagroom toe en warm door.

Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord een lepel walnoten en verdeel iets van de citroenschil over de noten.

Oordeel van de kleine chef: ik hield mijn adem in, want het was Chef’s eerste soep die hij zelf naar binnen lepelde. Hij vond een bord met bruine drab vrij bizar, maar de smaak was wel goed. Chef staat er nu voor open.

Ricottataart met gegrilde paprika

De ricotta van geitenkaas van vorige maand had potentie en het laatste woord was daar nog niet over geschreven. Het recept hieronder lijkt erg op de vorige taart, want ik ben nu eenmaal gek op olijven en kappertjes, maar gegrilde paprika’s passen daar ook heel goed bij. Drie stuks pureerde ik door de ricotta en een vierde ging in stukjes door de taart. Erbij maar weer eens een rucolasalade met parmezaan en walnoten.

Wij aten dit als lunchgerecht en de volgende dag kwam het laatste stuk koud op tafel. Misschien was dat koude puntje wel beter dan de warme uit de oven. Koud was het namelijk steviger en de smaak was net zo goed. Mocht je het toch warm willen eten, laat de ricotta dan nog wat verder uitlekken dan hieronder staat vermeld, zodat je minder vocht in de taart krijgt.

Ricottataart met gegrilde paprika

Voorgerecht voor 6 personen, lunchgerecht voor 4

450 gr ricotta, gemaakt van 1,5 liter geitenmelk

4 rode paprika’s

Zout, peper, 1 tl gedroogde tijm

100 gr grana padano, geraspt

100 gr zwarte olijven, in plakjes

2 el kappertjes

2 gedroogde tomaatjes op olie, in stukjes

1 tl chilivlokken

½ el paprikapoeder

Peterselie, 1 bosje, gehakt

3 eieren

100 gr feta in stukjes

Extra basilicum of peterselie voor het serveren

6 plakjes deeg voor hartige taart (Diepvries)

Een bakvorm van ongeveer 24 cm

Maak de ricotta volgens het recept dat hier eerder stond. Laat hem uitlekken tot redelijk droog.

Rooster de paprika’s onder de ovengrill totdat ze aan alle kanten zwarte blazen hebben en laat ze afkoelen (het liefst afgedekt in een bak of zak, want dat bevordert het loslaten van de schil). Haal dan de schil eraf, en verwijder de stelen en pitjes. Doe 3 paprika’s met de ricotta in een blender en snijd de vierde paprika in stukjes. Houd de stukjes apart.

Pureer de ricotta en de 3 paprika's en doe het mengsel over in een kom. Voeg de paprikastukjes, kaas, olijven, kappertjes, tomaatstukjes, chili, paprikapoeder en peterselie toe. Breng op smaak met voldoende zout en peper en 1 tl tijm. Proef nu of het op smaak is en voeg dan de eieren toe. Roer goed door.

Verwarm de oven op 200 graden (180 graden hetelucht).

Maak van het deeg een grote lap en bekleed hier de vorm mee. Stort het paprikamengsel erin en verdeel de feta er in stukjes overheen.

Bak de taart in ongeveer een half uur gaar.

Verdeel er voor het serveren nog wat basilicum of peterselie over.

Kleine chef moest slapen tijdens de lunch. Ik twijfel ook of dit iets voor hem was.

Ricottataart met olijven

Ik was op slag verliefd op de ricotta van geitenmelk uit het vorige recept en had direct visioenen van zwarte olijven, peterselie en plakjes feta, samen in een knapperig laagje deeg. Ik maakte een hartige taart als voorgerecht, maar het had ook best een hoofdgerecht kunnen zijn. Deze taart komt binnenkort absoluut nog eens op tafel.

Ricottataart met olijven

Voorgerecht voor 6 personen, hoofdgerecht voor 2

350 gr ricotta van geitenmelk, zie het recept voor ricotta

50 gr geraspte grana padano of parmezaan

Zout en peper

2 eieren (L)

20 gr peterselieblaadjes + een eetlepel extra voor na het bakken

80 gr zwarte olijven in plakjes

2 stuks gedroogde tomaten op olie, in stukjes

1 el kappertjes

6 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart (beide diepvries)

100 gr feta, in blokjes

Een taartvorm van ongeveer 24 cm

Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht: 180 graden).

Meng de ricotta met de eieren en daarna met alle andere ingrediënten, behalve het deeg en de feta.

Rol de plakjes deeg uit tot een grote lap die een vorm van 24 cm kan bedekken. Bekleed de vorm ermee en snijd de randen mooi af. Giet de ricotta erin en verdeel de feta erover.

Bak de taart in een half uur gaar.

Als er wat peterselie apart gehouden is, verdeel dat er dan nu ook over. Serveer in punten met rucola en een zoete dressing ernaast. Ik had er een vijgenbalsam van Oil&Vinegar bij. Heerlijk!

Oordeel van de kleine chef ontbreekt, want chef mocht niet aanwezig zijn bij dit etentje.

Tarte Tatin van Sjalotten

In 1899 verzonnen de zusters Tatin de originele tarte tatin met appels, waarbij de bodem bovenop de vulling wordt gebakken. Per ongeluk wil het verhaal, want toen een van de zusters de appelvulling van haar taart in de bakvorm stortte, zag ze dat ze het deeg was vergeten. Om tijd te besparen legde ze dat er alsnog op. Een klassieker was geboren. Hun hotel aan het treinstation van Lamotte Beuvron in Frankrijk bestaat nog steeds (http://www.hotel-tatin.fr/index.html) en ook bakken ze daar de originele taart nog. Maar de buitenwereld heeft het recept inmiddels op zijn beurt compleet uitgekleed en weer opgetuigd. Tarte Tatin is tegenwoordig met elke vulling en allerlei soorten deeg te maken. En dat is maar goed ook… Er zijn mooie dingen uit voortgekomen.

Deze taart bevat een laag jam van rode uien met daarop hele sjalotten, gestoofd in suiker en wijn. Maar het is een keuzerecept; de jam kan erbij, maar dat hoeft zeker niet. Zonder de jam is de taart ook erg lekker. Met die laag jam erin wordt het wat gevulder, maar volgens het principe less is more is de taart zonder ook zeer de moeite waard.

Maak de sjalotten schoon door het kontje zoveel mogelijk intact te laten. Snijd de worteltjes eraf, maar laat het hierbij, anders valt de ui uit elkaar bij het bakken. Snijd de sjalotten dus ook alleen door als ze echt groot zijn, maar kies nog liever kleine sjalotjes uit en bewaar de grote voor iets anders.

Ik geef dit ook vaak als voorgerecht met een pluk rucola erbij. Nu aten wij het als hoofdgerecht, ook met sla en een klassieke olie/azijndressing.

Tarte Tatin van sjalotten

2 personen als hoofdgerecht

Voor de taart:

75 gr roomboter
1 el suiker
500 gr sjalotten, schoongemaakt
1 glas rode wijn
Een scheutje balsamico-azijn, als de jam er niet bij wordt gemaakt.

1 tl tijm
zout, peper
5 plakjes bladerdeeg

Jam:

Een scheut olijfolie

1 teen knoflook, gesnipperd

2 el roomboter

3 rode uien, in halve ringen

2 tl gedroogde tijm

1,5 el suiker

30 ml (3 eetlepels) balsamico-azijn

Begin met de jam: fruit de knoflook enkele minuten op laag vuur in de olie en voeg daarna boter toe en laat smelten. Voeg dan ook de uien en tijm toe. Laat de uien op wat hoger vuur slinken, voeg de suiker en azijn toe en draai het vuur dan helemaal laag. Leg er een deksel op en laat ze 40 minuten zachtjes bakken. Schep het af en toe om.

Voor de sjalotten: Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker toe. Laat de sjalotten hierin een half uur op heel zacht vuur bakken. Ze zullen garen, maar niet bruin worden. Keer de uien halverwege om, maar probeer ze heel te laten.

Voeg dan de wijn, azijn en tijm toe. Als de jam ook in de taart wordt gebruikt, kan de azijn hier achterwege worden gelaten. Laat dit op hoger vuur wat inkoken totdat de inhoud van de pan kleverig is en de wijn bijna verdwenen. Doe de sjalotten daarna over in een ovenschaal. Leg ze in het midden, in 1 laag, tegen elkaar aan. Ze hoeven dus niet over de schaal verdeeld te worden.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Rol de plakjes bladerdeeg samen uit tot een lap.

Verdeel de jam over de sjalotten en leg de lap bladerdeeg erop. Snijd het bladerdeeg ruim eromheen bij en druk de randen aan op de uien zodat die goed ingesloten zitten.

Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven of totdat het deeg knapperig en bruin is.

Haal de schaal uit de oven, leg er een groter bord op en keer de schaal met bord om zodat het bladerdeeg de bodem is geworden.

Serveer met sla en eventueel een gegrild stukje vlees.

Oordeel van de kleine chef: hij denkt er nog even over na

Spruitjessoep

Deze soep is simpel en echt heerlijk! Het gaat erg goed samen met iets van kaas, dus er zouden kaasbroodjes bij kunnen als hoofdgerecht. Ik maakte hem als voorafje dus kwamen er kleine kaaskoekjes bij.

Spruitjessoep

4 personen

1 pond spruiten

750 ml tuinkruidenbouillon (van 2 blokjes)

250 ml slagroom

Peper (zout heb je waarschijnlijk niet nodig)

Maak de spruiten schoon en kook ze gaar in de bouillon en room. Pureer ze vervolgens met de staafmixer en serveer. Zo simpel kan een soepje zijn.

Kaaskoekjes

125 gr geraspte kaas (Goudse of Gruyere, of met 1/3 deel parmezaan bv. Wel eentje die goed smelt, dus een oude kaas is wat minder schikt

125 gr zachte roomboter

40 gr bloem, of meer als dat nodig is om een soepel deeg te kneden

¼ tl peper

Beetje chilivlokken en 1 tl gedroogde tijm.

Meng alles door elkaar tot een deegbal en zet dit een half uur in de koelkast om op te stijven. Rol de bal dan uit op een met bloem bestoven aanrecht tot ongeveer ½ cm dik. Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op bakpapier op de bakplaat. Bak ze 15 minuten op 220 graden of totdat ze mooi bruin zijn.

Oordeel van de kleine chef: allebei lekker!

Franse Uiensoep

Slow food is al snel ook comfort food. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar werk heb je er amper aan. Deze soep is simpel, maar doordat het lang op het vuur staat, is hij heerlijk vol van smaak.

Franse Uiensoep

4 personen

700 gram uien

40 gr roomboter

2 el olijfolie

1 el suiker

1 liter runderbouillon

250 ml droge, witte wijn

1 laurierblaadje

2 el cognac

Pel de uien, snijd ze doormidden en dan in dunne schijfjes. Verhit de boter en olie in een pan, roer de suiker erin en voeg dan ook de uien toe. Schep ze om in de boter. Laat ze nu op het laagste vuur 45 minuten fruiten. Op deze manier haal je de natuurlijke suikers in de ui omhoog.  Ze moeten niet bruin worden. Schep ze af en toe om.

Voeg dan de bouillon, laurier en wijn toe en laat nog eens 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de cognac toe en serveer.

Om erbij te serveren zijn sneetjes stokbrood met Gruyère klassiek, maar ik maakte er meergranen stokbrood met blauwe kaas bij.

Oordeel van de kleine chef: soep is geen eten. Blauwe kaas is wel lekker.

Knolselderijsoep

Ik vind soep best lekker, want je kunt zo fijn soppen met een stuk brood, maar ik heb liever een iets dunnere soep dan zo’n dikke drab. Voor erwtensoep wil ik nog een uitzondering maken, want daar kan het opeens zomaar de juiste tijd voor zijn (na het schaatsen bijvoorbeeld), maar verder word ik niet blij van gepureerde, dikke soepen.

In het recept hieronder wordt de knolselderij weliswaar gepureerd, maar daarna halen we die puree er ook snel weer uit. Wat over blijft is een soep dun als water, maar wel met een intense smaak van knolselderij.

Knolselderijsoep

1 knolselderij, schoongemaakt (zo’n 800 gr schoon)

1 ui

Olie

1 liter bouillon van 2 tabletjes tuinkruidenbouillon

300 ml melk

1 zacht geitenkaasje

Fruit de ui een paar minuten in wat olie. Snijd de knolselderij in plakken en daarna in blokjes. Voeg ze toe aan de ui en bak ze een paar minuten op hoger vuur totdat ze een beetje bruin worden. Voeg dan de bouillon toe en kook nog zachtjes een minuut of tien, of totdat ze groente gaar is.

Voeg de melk toe, pureer alles met de staafmixer en zeef de soep dan met een fijne zeef. Gooi de prut in de zeef niet weg! Zet dat maar even apart.

Ik vond het zelf niet nodig dat de soep nog meer nodig had, maar smaken als tijm of peterselie passen er goed bij.

Warm de soep goed door, schep in borden of kommen en doe er stukje geitenkaas aan 1 stuk in. De kaas zinkt als een baksteen, dus als je die wilt zien aan tafel, kan je de soep beter in diepe borden serveren.

En dan die drab in de zeef… Die is toch lekker! Dat gooien we dus mooi niet weg. Daar maken we morgen koekjes van. Recept volgt!

Oordeel van de kleine chef: nee, soep ziet er niet uit als iets dat je kan eten. Als hij het zou proberen, zou hij het wel lusten. Maar ja...

Bruschetta

Altijd goed als hapje bij de borrel of als voorgerecht…

Snijd een stokbrood in dunne plakjes van 1 cm en rooster ze in de oven totdat ze knapperig zijn.  Wrijf een knoflookteen over het brood en besprenkel het met wat olijfolie. Gebruik eventueel nog wat zout en peper.

Probeer deze toppings eens:

Tomaat (foto boven)

Ontvel een aantal tomaten (maak met een mes een kruis in de tomaat, prik er een vork in en houdt hem een halve minuut in kokend water. Je kunt het velletje nu zo verwijderen), verwijder de pitjes, en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Meng dit met verse reepjes basilicum, een heel fijn gehakt teentje knoflook, zout en peper, en een beetje olie.

Tonijn

Prak een blikje tonijn fijn en meng dit met een eetlepel kappertjes, een klein gesnipperd uitje en 2 el mayonaise.

Geitenkaas en Pistachenootjes

Meng een stuk zachte geitenkaas met een beetje slagroom om het los te kunnen roeren en voeg een handje (gedopte uiteraard) pistachenootjes toe. Voeg eventueel naar smaak wat honing, of tijm en knoflook toe.

Oordeel van de kleine chef: er stonden Nibbits voor meneer naast en die hadden zijn voorkeur.

Zalmmousse

Crème brulee voert de lijst aan van meest uitgeteste recepten in mijn keuken, omdat ik het maar niet onder de knie kreeg (dan weer te korrelig, dan weer te nat, te droog, schuim op de bovenkant, etc.), maar direct daarna volgt deze zalmmousse. Uiteindelijk staat deze versie al jarenlang ongewijzigd in mijn receptenmap en eigenlijk is het ontzettend simpel. Na talloze pogingen om de ultieme samenstelling te maken, ben ik nu wel klaar. Voor mij is het goed zo.

Zalmmousse

Voorgerecht voor 4 personen

1/8 L slagroom

½ kuipje Bressot (kuipje van 150 gr) of ev Boursin

150 gr gerookte zalm, in kleine en korte reepjes

1 zalmfilet van 125 gr

2 el sinaasappelsap + 2 el citroensap

2 blaadjes witte gelatine

Bieslook (iets van 10 a 15 sprieten), zout en (witte) peper

4 vormpjes, bv glaasjes of kopjes

Gaar de zalm zachtjes in water (als je een filet uit de diepvries hebt, zit het in een zakje verpakt. Laat die er omheen zitten, zodat de smaken goed behouden blijven en laat het afkoelen.

In een kom de Bressot en zalmfilet mengen en prak de zalm goed fijn. Voeg de reepjes gerookte zalm toe.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Klop de slagroom tot zeer lobbig en voeg deze toe aan het Bressot-mengsel.

Verhit de 4 el sap en los hierin de gelatine op. Laat het iets afkoelen en voeg dan toe aan het Bressot-mengsel.

Snijd de bieslook fijn en voeg ook toe, samen met zout en peper naar smaak.

Om het storten van de mousse straks te vereenvoudigen kan je de vormpjes dun met wat olie insmeren, of bekleed ze met wat folie, zoals ik dat doe. Vul de vormpjes met de mousse en laat ze afgedekt opstijven in de koelkast.

Oordeel van de kleine chef: twijfelachtig… Dat proberen we later nog eens.

Pasta met Gemberpesto

Dit recept wantrouwde ik toen ik het voor het eerst zag, want de gember blijft rauw, maar toch is het erg lekker. Een onverwachte smaak en okee, je moet wel van gember houden, maar de combinatie is helemaal goed!

Pasta met Gemberpesto

Voor 4 personen als voorgerecht

3 cm verse gember, schoongemaakt

Grote bos basilicum (bv 1 plantje van de supermarkt, of 2 verpakkingen van 15 gr)

Sap en rasp van ½ citroen

50 gr parmezaan

30 gr amandelen

Zout

1 ½ dl olijfolie

250 gr pasta

Alle ingrediënten voor de pesto, zonder de olie,  fijnhakken in de keukenmachine. Ik krijg dan een nog net wat grove pesto, die mij prima bevalt. Dan mengen met de olie.

Pasta beetgaar koken en de pesto erdoor roeren. Nog even doorwarmen en dat is alles. Ja, de gember is dus rauw!

Serveren met wat extra parmezaan.

Oordeel van de kleine chef: wegens een niet te stoppen driftbui was kleine chef eventjes niet in staat om een oordeel te vellen.