Paddenstoelensoep met walnoten

Haast een herfstsoepje met een flink hartige smaak, maar het idee van de walnoten met citroenschil leek me weer eens wat anders. En dat was het ook. Een goed recept!

Paddenstoelensoep met walnoten

Gebaseerd op een recept uit Elke dag lekker koken en Eten - Ikea

Voorgerecht voor 4 personen

2 sjalotjes, gesnipperd

250 gr kastanjechampignons, in plakjes

½ pakje gedroogde paddenstoelenmix, of alleen bv eekhoorntjesbrood (van een verpakking van 25 gr), gewassen

1 tl gedroogde tijm

75 gr boter

30 gr bloem

7,5 dl hete runderbouillon (of ev groentebouillon)

150 ml slagroom

50 gr walnoten, gehakt

2 tl geraspte citroenschil

Fruit de sjalotjes 3 minuten in 2 eetlepels boter in een kookpan. Voeg de rest van de boter toe en bak hier de verse champignons en tijm in voor 5 minuten. Bestrooi met de bloem en roer door. Laat dit een minuut bakken en giet dan de bouillon in de pan. Voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Breng aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of blender. Voeg de slagroom toe en warm door.

Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord een lepel walnoten en verdeel iets van de citroenschil over de noten.

Oordeel van de kleine chef: ik hield mijn adem in, want het was Chef’s eerste soep die hij zelf naar binnen lepelde. Hij vond een bord met bruine drab vrij bizar, maar de smaak was wel goed. Chef staat er nu voor open.

Spruitjessoep

Deze soep is simpel en echt heerlijk! Het gaat erg goed samen met iets van kaas, dus er zouden kaasbroodjes bij kunnen als hoofdgerecht. Ik maakte hem als voorafje dus kwamen er kleine kaaskoekjes bij.

Spruitjessoep

4 personen

1 pond spruiten

750 ml tuinkruidenbouillon (van 2 blokjes)

250 ml slagroom

Peper (zout heb je waarschijnlijk niet nodig)

Maak de spruiten schoon en kook ze gaar in de bouillon en room. Pureer ze vervolgens met de staafmixer en serveer. Zo simpel kan een soepje zijn.

Kaaskoekjes

125 gr geraspte kaas (Goudse of Gruyere, of met 1/3 deel parmezaan bv. Wel eentje die goed smelt, dus een oude kaas is wat minder schikt

125 gr zachte roomboter

40 gr bloem, of meer als dat nodig is om een soepel deeg te kneden

¼ tl peper

Beetje chilivlokken en 1 tl gedroogde tijm.

Meng alles door elkaar tot een deegbal en zet dit een half uur in de koelkast om op te stijven. Rol de bal dan uit op een met bloem bestoven aanrecht tot ongeveer ½ cm dik. Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op bakpapier op de bakplaat. Bak ze 15 minuten op 220 graden of totdat ze mooi bruin zijn.

Oordeel van de kleine chef: allebei lekker!

Franse Uiensoep

Slow food is al snel ook comfort food. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar werk heb je er amper aan. Deze soep is simpel, maar doordat het lang op het vuur staat, is hij heerlijk vol van smaak.

Franse Uiensoep

4 personen

700 gram uien

40 gr roomboter

2 el olijfolie

1 el suiker

1 liter runderbouillon

250 ml droge, witte wijn

1 laurierblaadje

2 el cognac

Pel de uien, snijd ze doormidden en dan in dunne schijfjes. Verhit de boter en olie in een pan, roer de suiker erin en voeg dan ook de uien toe. Schep ze om in de boter. Laat ze nu op het laagste vuur 45 minuten fruiten. Op deze manier haal je de natuurlijke suikers in de ui omhoog.  Ze moeten niet bruin worden. Schep ze af en toe om.

Voeg dan de bouillon, laurier en wijn toe en laat nog eens 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de cognac toe en serveer.

Om erbij te serveren zijn sneetjes stokbrood met Gruyère klassiek, maar ik maakte er meergranen stokbrood met blauwe kaas bij.

Oordeel van de kleine chef: soep is geen eten. Blauwe kaas is wel lekker.

Knolselderijsoep

Ik vind soep best lekker, want je kunt zo fijn soppen met een stuk brood, maar ik heb liever een iets dunnere soep dan zo’n dikke drab. Voor erwtensoep wil ik nog een uitzondering maken, want daar kan het opeens zomaar de juiste tijd voor zijn (na het schaatsen bijvoorbeeld), maar verder word ik niet blij van gepureerde, dikke soepen.

In het recept hieronder wordt de knolselderij weliswaar gepureerd, maar daarna halen we die puree er ook snel weer uit. Wat over blijft is een soep dun als water, maar wel met een intense smaak van knolselderij.

Knolselderijsoep

1 knolselderij, schoongemaakt (zo’n 800 gr schoon)

1 ui

Olie

1 liter bouillon van 2 tabletjes tuinkruidenbouillon

300 ml melk

1 zacht geitenkaasje

Fruit de ui een paar minuten in wat olie. Snijd de knolselderij in plakken en daarna in blokjes. Voeg ze toe aan de ui en bak ze een paar minuten op hoger vuur totdat ze een beetje bruin worden. Voeg dan de bouillon toe en kook nog zachtjes een minuut of tien, of totdat ze groente gaar is.

Voeg de melk toe, pureer alles met de staafmixer en zeef de soep dan met een fijne zeef. Gooi de prut in de zeef niet weg! Zet dat maar even apart.

Ik vond het zelf niet nodig dat de soep nog meer nodig had, maar smaken als tijm of peterselie passen er goed bij.

Warm de soep goed door, schep in borden of kommen en doe er stukje geitenkaas aan 1 stuk in. De kaas zinkt als een baksteen, dus als je die wilt zien aan tafel, kan je de soep beter in diepe borden serveren.

En dan die drab in de zeef… Die is toch lekker! Dat gooien we dus mooi niet weg. Daar maken we morgen koekjes van. Recept volgt!

Oordeel van de kleine chef: nee, soep ziet er niet uit als iets dat je kan eten. Als hij het zou proberen, zou hij het wel lusten. Maar ja...

Ham-Kaas-Uienbroodjes en Preisoep

Ham-kaas-uienbroodjes en Preisoep

Toen ik nog een kind was aten wij op mijn verjaardag steevast bij mijn grootouders, waar mijn opa ham-kaas-uienbroodjes voor ons maakte. Op een gegeven moment heb ik het stokje maar overgenomen, maar ik wacht tegenwoordig niet meer op mijn verjaardag. Ergens in oktober, zoals vandaag is ook een prima idee!

Wij aten er preisoep bij, wat een erg goede combinatie opleverde.

Ham-kaas-uienbroodjes

Maak een eigen deeg, of gebruik een kant en klare mix voor witbrood. Uitgaande van een eigen deeg heb je het volgende nodig:

1 kg bloem

1 tl suiker

2 zakjes gedroogde gist

Ongeveer 500-600 ml lauw water

100 gr zachte roomboter

3 tl zout

Voor de vulling:

3 a 4 uien, in halve ringen

225 gr geraspte belegen kaas

150 gr rauwe ham in kleine reepjes gesneden (bv Coburger. Ontbijtspek is ook een mogelijkheid, maar daar wordt het wel een stuk vetter van)

Los de gist op in een beetje lauw water met de suiker en laat het een paar minuten staan om op te starten. Meng het zout met de bloem. Voeg dan gist, bloem en boter samen en kneed goed door tot een niet plakkend deeg. Let op met het water dat je niet alles in een keer toevoegt; de benodigde hoeveelheid kan afhangen van de soort bloem. Dek het af met een schone theedoek en laat het 30 minuten op een warme plek staan.

Kneed het dan nog eens stevig door en rol het uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 2 cm dik. Beleg met de ui, ham en kaas, maar laat op een lange zijde de rand vrij. Rol de lap dan niet te stevig op (het moet nog ruimte hebben om te rijzen) en druk hem dicht met de vrijgelaten rand. Je hebt nu een dikke worst van zeker 30 cm lang. Snij hiervan voorzichtig 15 of 16 plakken. Hou elke plak goed bij elkaar terwijl je hem overhevelt naar een bakplaat waarop je bakpapier hebt gelegd.

Dek weer af met een theedoek en laat anderhalf tot 2 uur rijzen op een warme plek. Bak ze daarna af op 200 graden in ongeveer 20 minuten of totdat ze mooi bruin zijn.

Preisoep:

4 preien, schoongemaakt en in ringen

2 el roomboter

125 ml slagroom

2 el bloem

1 liter kippenbouillon van een tablet

150 gr blauwe kaas, bv Dana Blue, of Stilton als je het niet zonde vindt om dat door de soep te smelten.

Bak de prei in een grote pan 5 minuten zachtjes in de boter. Voeg dan de bloem toe en roer goed. Voeg dan een flinke scheut van de hete bouillon om het mengsel licht te binden. Daarna kan de rest van de bouillon en de slagroom erbij. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken en pureer het dan met de staafmixer. Laat de soep niet meer koken en smelt dan de kaas er in stukjes doorheen.

Oordeel van de kleine chef: de broodjes zijn heerlijk. Voor de soep was even geen plaats.