Er was een tijd dat ik nog niets gewend was en ik weet dan ook nog precies wanneer ik dit voor het eerst at; op een zomeravond met uitzicht op een weiland met paarden aan de ene kant en een moeilijk gezelschap aan de andere kant. En toen kwam deze salade op tafel. Ik was al 22 jaar oud en diep onder de indruk. De gastheer keek wat ontredderd toen ik hem prees om zijn kookkunsten. Hij had alleen maar wat in plakjes gesneden…
Insalata Caprese
4 personen
2 bollen (buffel)mozzarella van goede kwaliteit
6 el goede olijfolie
2 el witte balsamico
1/2 el vloeibare honing
1 tl gedroogde oregano
Peper, zout
Verse basilicum (een stuk of 20 mooie blaadjes)
Een stuk of 4 grote tomaten met smaak
Snijd de mozzarella in plakjes. Klop een dressing van de olie, azijn, honing, oregano, peper en zout. Leg de mozzarella op een schaal en giet de dressing eroverheen. Zet dit afgedekt minimaal een paar uur, maar liever een etmaal, in de koelkast.
Snijd de tomaten in niet te dikke plakken en leg ze om en om met de mozzarella en de basilicum op een schaal. Giet de overgebleven dressing er ook overheen.
Oordeel van de kleine chef: hij miste de barbecue, dus ook deze salade. De kaas had hij zo gegeten, maar die tomaat echt niet.
