Voor bij de borrel!
Roquefortkoekjes
Voor een stuk of 25 koekjes
100 gr roquefort of ev een andere blauwschimmelkaas
100 gr zachte roomboter
2 el slagroom
1 eidooier
½ tl zout
150 gr bloem
Prak de kaas in een kom fijn en voeg boter, room, zout en de dooier toe. Roer het goed door elkaar. Voeg dan de bloem toe en kneed dit tot een langwerpige worst. Dan in de koelkast stevig laten worden, nadat het deeg is ingepakt in folie.
Leg bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het deeg in plakjes en leg deze op de bakplaat, of rol balletjes van de plakjes. De koekjes zullen iets uitlopen, dus geef ze wat ruimte.
Bak de koekjes 20 minuten, of totdat ze lichtbruin zijn.
Oordeel van de kleine chef: hij had liever wat chips bij de borrel.
