Risotto met tomaat en rozemarijn

Met risotto kan je alle kanten op, maar de lekkerste zijn toch de simpelste, waar niet teveel aan is toegevoegd. Dit is er zo eentje: geruststellend romig, subtiel en mooi van kleur. Met een stoofpotje van zachte blokken rundvlees in wijn en tomaat ernaast wordt het comfort food, met een stukje gebakken vis erop is het puur zomers, maar wij aten het met wat gebakken plakken halloumi erbij. Gewoon, omdat ik te moe was om nog naar de visboer te fietsen… Maar een stuk kabeljauw had mij het lekkerste geleken!

Risotto met tomaat en rozemarijn

Ik maak dit voor 2 volwassenen en 3 peuters:

1 ui, gesnipperd

olijfolie

300 gr risottorijst

120 ml rode wijn

1 blik tomaatstukjes (400 ml)

1 liter hete groente- of kippenbouillon

1 takje verse rozemarijn, de naaldjes fijngehakt

75 gr parmezaan, geraspt

eventueel klontje roomboter

·        Fruit de ui in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren.

·        Voeg de tomaatstukjes en rozemarijn toe en laat dit enkele minuten zachtjes bakken.

·        Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan. Laat de rijst even meebakken zodat het door en door heet wordt. Giet de wijn erbij en schep door.

·        Zodra de wijn in de rijst bijna is opgenomen, een scheut hete bouillon toevoegen.

·        Blijf bouillon met scheutjes toevoegen zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Je hebt waarschijnlijk niet alle bouillon nodig.

·       Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de parmezaan toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan. Een Italiaan zal op dit moment ook een klont boter toevoegen, maar ik laat het zelf altijd achterwege voor doordeweekse maaltijden. Ik doe al genoeg om dik te worden en ik mis het niet echt.

·        Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen. Serveer met wat extra geraspte parmezaan.

Oordeel van het smaakpanel: zoals altijd wordt risotto hoog gewaardeerd.

Risotto met prei en geitenkaas, en kip met dragon en spek

Risotto is bij ons een waar paard van Troje: het is verbazingwekkend om te zien wat je er allemaal in kan stoppen en het gaat toch schoon op. Prei bijvoorbeeld. In zijn pure vorm zou ik de reactie aan tafel willen omschrijven als ‘lauw’, maar in een romige risotto met kaas wordt er geschreeuwd om meer. Dus waarom moeilijk doen, als het ook makkelijk kan? De hoeveelheid prei hieronder is behoorlijk voor 300 gram rijst, maar het werd getolereerd. Voor moeilijkere, kleine eters onder ons, kan er misschien beter iets minder prei worden gebruikt.

Kip met dragon en spek

De kip laat zich gemakkelijk omschrijven: ik sneed kipfilets in de lengte in 3 lange stukken en wentelde deze door een bosje fijngehakte, verse dragon. Daarna wikkelde ik ze in lange plakken ontbijtspek en ik bakte ze in olijfolie op matig vuur bruin. Doordat de kip in smalle stukken wordt gesneden is het gaar als het spek knapperig en bruin is.

verse dragon

Risotto met prei en geitenkaas

Gebaseerd op een recept uit de Allerhande 3/2012

3 a 4 personen

olijfolie

2 flinke preien (400-500 gram schoongemaakt)

300 gr risottorijst

120 ml witte, droge wijn

1 el gedroogde tijm

1 liter hete tuinkruidenbouillon

150 tot 200 gr zachte geitenkaas, in stukjes

 

·        Snijd de prei in de lengte doormidden, was ze schoon, en snijd ze dan nog eens in de lngte door, zodat je daarna kwart-ringetjes prei kan snijden.

·        Bak de prei in wat olie in een kleine 10 minuten zacht. ·

·        Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan. Laat de rijst even meebakken zodat het door en door heet wordt. Giet de wijn erbij en schep door. Voeg ook de tijm toe.

·        Zodra de wijn bijna is opgenomen, een scheut bouillon toevoegen.

·        Blijf bouillon met scheutjes toevoegen zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Waarschijnlijk is niet alle bouillon nodig.

·        Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de geitenkaas toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan. Een Italiaan zal op dit moment ook een klont boter toevoegen, maar ik laat het zelf altijd achterwege voor doordeweekse maaltijden. Ik doe al genoeg om dik te worden en ik mis het niet echt.

·        Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen.

Oordeel van het smaakpanel: rijst op, kip op. Ja, vooral die kip natuurlijk. Maar toch.

Pilav met gehakt en wilde spinazie

Al twee jaar proberen we Kleine Chef aan de rijst te krijgen. Want rijst betekent nasi en dat wordt hier ernstig gemist. Vroeger, jaaaa vroeger, toen aten we het elke week, maar dat is lang geleden. Kleine Chef eet wel risotto, maar droge rijst vindt hij afschuwelijk. We hebben genant tamme nasi’s gemaakt, maar daar gaat het helemaal niet om, want ze eten hier vaak genoeg heet spul. Nee, het gaat om het mondgevoel van de droge korreltjes rijst. Toch probeer ik het af en toe. Zoals met deze pilav. Wij aten er halloumi bij, maar zonder gaat het ook best.

O ja, de missie is weer mislukt. Kleine Chef schreeuwde moord en brand. Wij vonden het wel lekker en het gaat toch gewoon op de lijst ‘doordeweeks en simpel’.

Pilav met gehakt en wilde spinazie

voor ons voldoende (2 personen en 3 kleine kinderen)

1 kleine ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

300 gr rundergehakt

1 tl oregano

50 gr rozijnen, geweld in warm water

50 gr pijnboompitten

250 gr witte rijst

400 ml groente- of runderbouillon

½ tl kaneel en 1 tl korianderpoeder

700 gr wilde spinazie, of ongeveer een pond normale spinazie

eventueel 250 gr halloumi

Fruit de ui en knoflook op laag vuur in een kleine 10 minuten zacht. Draai het vuur hoger en doe het gehakt erbij. Bak het bruin en rul. Voeg de oregano, de rijst en hete bouillon toe en laat dit afgedekt op zeer laag vuur in ongeveer 15 minuten garen. De bouillon moet dan volledig zijn opgenomen. Voeg daarna de rozijnen, pijnboompitten, kaneel en korianderpoeder toe.

Ondertussen de wilde spinazie schoonmaken (stronkjes eraf snijden). Gewone spinazie kan zo worden gebruikt. Snijd het daarna in reepjes. Laat dit in een grote pan of wok in wat olie op hoog vuur slinken.

Wilde spinazie: iets grover dan normale jonge spinazie

Wanneer de halloumi er ook bij wordt gegeten, deze in plakken snijden en ook dit in wat olie in een koekenpan in enkele minuten per kant bruin bakken.

Schep de spinazie bij de rijst en serveer met de halloumi.

Oordeel van het smaakpanel: ze waren door oma al verwend met chocolade, dus dat werd een uitdaging. Dochter Zo liet het zich smaken, maar haar zus had geen honger meer. Kleine Chef had zelden zoiets vies gegeten en liet dat ook merken.

Paddenstoelenrisotto met gebakken halloumi

Meneer Marsepein kwam terug uit Noorwegen met geschenken: grijze cantharellen, eigenhandig geplukt en zorgvuldig gedroogd door zijn collega. Of diens vrouw. Dat heb ik niet nagevraagd. Wel kwam het in een jaloers makend mooi weckpotje. En wat een mooie zwammetjes he?

Ze waren ideaal voor een hartige risotto. Ik noem dit umami risotto, omdat het echt vol zit met onze vijfde smaak, vanwege de paddenstoelen, sherry, ansjovis, bouillon en parmezaan. Voor kinderen is het misschien iets ‘over the top’, maar wij zijn er zelf gek op.

Umami risotto met gebakken halloumi

Recept voor 2 volwassenen en kleine kinderen

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

300 gr risottorijst

120 ml droge sherry

1 liter hete paddenstoelenbouillon

4 ons verse paddestoelen naar keuze, in plakjes

3 ansjovisfilets uit blik (op olie), in stukjes gesneden

20 gr porcini

75 gr parmezaan, geraspt

eventueel klontje roomboter

250 gr halloumi, in plakken van een centimeter

tijm

·        Fruit de ui en knoflook in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren.

·        Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan. Laat de rijst even meebakken zodat het door en door heet wordt. Giet de sherry erbij en schep door.

·         Zodra de sherry bijna is opgenomen, een scheut bouillon toevoegen.

·        Blijf bouillon met scheutjes toevoegen zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Waarschijnlijk is niet alle bouillon nodig.

·        Ondertussen: week de porcini 5 minuten in een kom heet water.

·        Bak de verse paddenstoelen in wat olie op hoog vuur bruin. Draai het vuur laag. Voeg dan de uitgelekte porcini en stukjes ansjovis toe. Laat de ansjovis langzaam smelten in de pan. Voeg wat tijm naar smaak toe en schep alles door.

·        Bestrooi de plakken halloumi met wat tijm en bak ze ook in wat olie in enkele minuten per kant bruin.

·        Voeg de paddenstoelen toe aan de gare rijst.

·        Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de parmezaan toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan. Een Italiaan zal op dit moment ook een klont boter toevoegen, maar ik laat het zelf altijd achterwege voor doordeweekse maaltijden. Ik doe al genoeg om dik te worden en ik mis het niet echt.

·         Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen. Serveer eventueel met extra parmezaan.

Oordeel van het smaakpanel: ze willen er best wat van eten, maar de spotlights gaan direct op de halloumi; dat is nog eens interessant! Het geheel wordt niet afgekeurd.

Risotto met gekarameliseerde wortel

Het is een zwaar leven als je moeder een receptenblog schrijft. Bijna dagelijks loop je als kind het risico om als proefkonijn aan tafel te zitten, heel vaak komt er iets anders op tafel dan de vertrouwde en intens geliefde Hollandse macaroni, en regelmatig komen er ingrediënten voorbij die de meeste kinderen wantrouwen. Pastinaken, venkel en paarse salie, obscure visjes of ansjovis, dingen uit vergeten hoeken van de toko, en andere zaken die volwassenen vaak wel op waarde weten te schatten.

Bovendien zit er geheid groente in, want dat moet van het Voedingscentrum. Maar in een pure vorm wordt dat hier matig gewaardeerd door de kinderen. Gemengd met iets anders gaat wel goed, dus dergelijke happen komen hier regelmatig op tafel. En ze hadden weer mazzel dit keer, want deze romige risotto was een laaiend succes. Bij iedereen aan tafel. En dat is nu net de bedoeling.

Een goede risotto is “lopend”. Het is niet droog en het is geen pap, maar het hoort ook niet te blijven liggen waar je het neerlegt. Door het toevoegen van mascarpone en cheddar maak je de bereiding wel een stuk makkelijker en is het eigenlijk een fluitje van een cent. Gebruik geen Goudse kaas; die zal vervelend taaie draden in je risotto maken en niet mooi mengen.

Risotto met gekarameliseerde wortel

Recept voor een familie van 4

1 ui, gesnipperd

Olijfolie en een klontje boter

300 gr risottorijst

1 liter hete kippenbouillon

125 ml witte wijn

400 gr schoongemaakte bospeen, in zeer kleine blokjes of grof geraspt

1 tl tijm

1 tl suiker

Zout

50 gr cheddar, geraspt, of desnoods parmezaan

100 gr mascarpone

1.       Fruit de ui in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren.

2.       Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan.

3.       Laat de rijst 2 minuten bakken zodat het door en door heet is.

4.       Giet de wijn erbij en schep door.

5.       Zodra de wijn bijna is opgenomen, een scheut bouillon toevoegen.

6.       Ondertussen ook de wortel maken: verhit in een koekenpan wat olie en het klontje boter en voeg de wortel, tijm, suiker en beetje zout toe. Giet er ook 150 ml water bij. Leg er een deksel op en laat de wortel in een minuut of 7 garen op laag vuur. Haal daarna het deksel eraf en zet het vuur hoger. Laat het vocht verdampen en de wortel licht kleuren. Als het klaar is, opzij zetten tot het nodig is.

7.       Blijf de bouillon met scheutjes toevoegen aan de risotto zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Waarschijnlijk is niet alle bouillon nodig.

8.       Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de cheddar, mascarpone en wortel toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan.

9.       Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen.

Oordeel van het smaakpanel: morgen weer?

Risotto met pompoen, gorgonzola en salie

Mijn mooie, paarse salieplant in de tuin vindt het inmiddels te koud en heeft zijn blaadjes op half zeven hangen, maar vroeger had ik er eentje staan die stoer de hele winter overeind bleef. Gedroogde salie gebruik ik eigenlijk nooit en vers is het lastig te verkrijgen, dus misschien is het alweer de laatste keer van dit jaar dat ik dit at. Tenslotte is er straks in de lente weer geen pompoen…

Enfin, voor wie nog wel salie heeft:

Risotto met pompoen, gorgonzola en salie 

Recept voor een familie van 4

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

300 gr risottorijst

1 liter bouillon (bv runderbouillon)

1 opgehoopte tl verse salie + eventueel extra voor het serveren

1,5 glas witte wijn

600 gr schoongemaakte pompoen, in stukjes van 1 cm

80 gr gorgonzola piccante

50 gr geraspte parmezaan

1.     Fruit de ui en knoflook in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren.

2.     Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan.

3.     Laat de rijst 3 a 4 minuten bakken zodat het door en door heet is.

4.     Giet de wijn erbij en schep door. Voeg ook de salie toe.

5.     Zodra de wijn bijna is opgenomen, een scheut bouillon toevoegen.

6.     Verhit in een koekenpan wat olie en bak hierin op matig vuur de pompoenstukjes totdat ze zacht zijn. Afhankelijk van de soort pompoen duurt dit 10 tot 15 minuten. Als het klaar is, opzij zetten tot het nodig is.

7.     Blijf de bouillon met scheutjes toevoegen aan de risotto zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Waarschijnlijk is niet alle bouillon nodig.

8.     Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de gorgonzola en parmezaan toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan. Een Italiaan zal op dit moment ook een klont boter toevoegen, maar ik laat het zelf altijd achterwege voor doordeweekse maaltijden. Ik doe al genoeg om dik te worden en ik mis het niet echt…

9.     Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen.

10.  Serveer eventueel met extra parmezaan.

Oordeel van het smaakpanel: de dames eten wel. Zelf uiteraard. Ze gaan muiten als ik ook maar naar hun lepel kíjk. Maar Kleine Chef muit zonder dat er ook maar iets aan de hand is en die risotto eet zijn moeder zelf maar op. Hij heeft namelijk een groot drama: hij heeft een beetje pijn in zijn keel… 

Groene risotto

Dit gerecht maakte ik eerst met een forse bos dille, maar dit had een erg volwassen smaak en geen van de kinderen was bereid een tweede hap te nemen. Goed, dan trekken we de boterhammen wel uit de kast… Maar ik wilde het een tweede kans geven met basilicum, waardoor het meer een pestosmaak krijgt. Dat ging een stuk beter.

Groene risotto

recept voor 3 personen, of 2 personen en wat kinderen

olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 glas droge, witte wijn

300 gr risottorijst

Klein litertje hete bouillon van tuinkruiden-bouillonblokjes. Je hebt niet alles nodig, maar ik heb liever teveel dan te weinig. Ik gebruik ook maar 1 blokje, want het wordt toch wel zout genoeg.

300 gr verse spinazie

1 flinke bos basilicum, alleen de blaadjes, fijngehakt

75 gr parmezaan, geraspt

Hak de spinazie in de keukenmachine tot zeer fijn.

Fruit de ui en de knoflook in wat olie. Na een paar minuten kan de risotto erbij en deze bak je even mee totdat de rijstkorrels goed heet zijn. Dan de wijn toevoegen en goed roeren. Laat het niet teveel droogkoken, dus doe er ook snel een flinke scheut bouillon bij.

Nu zijn er hele handleidingen over risotto koken, maar als je de bouillon er steeds met beetjes bij blijft gieten en je blijft met liefde roeren, dan komt dat allemaal heus wel goed. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt. Goede risotto is vochtig en romig, maar het is geen soep of pap!

Na vijf minuten voeg je de spinazie toe. Er zal nog flink wat vocht uitkomen, dus let op wanneer er weer bouillon bij moet.

Als de risotto na 18 tot 20 minuten gaar is, ook de kaas en basilicum toevoegen.

Serveer met extra parmezaan.

Oordeel van het smaakpanel: Kleine Chef vind het wel erg groen. Dat kan haast niet goed zijn… De dames eten als altijd.

Risotto met venkel en feta

Tachtig procent van het huishouden vond dit een goed recept, maar ik moet toegeven dat Meneer Marsepein wat miste. Terwijl de kinderen weg waren van de anijssmaak van de venkel en de zachte smaken van de rijst, had er voor Meneer wel iets pittigers bij gemogen. Misschien toch wat vlees ernaast of een scherpere kaas voor hem?

Risotto met venkel en feta

Recept voor 2 volwassenen en 2 of 3 kleine kinderen

Olie om in te bakken

1 uitje, gesnipperd

2 venkelknollen, in kleine stukjes gesneden, snijd de harde stukken eruit

300 gr risotto

125 ml droge sherry

1 liter hete (kruiden)bouillon

150 gr Parmezaanse kaas, geraspt

150 gr feta, in stukjes

Eventueel een klontje boter

Fruit de ui en de venkel in een kookpan minimaal 10 minuten in een scheut olie. De venkel moet daarna al nagenoeg gaar zijn. Voeg dan de rijst toe, bak dit op wat hoger vuur totdat de rijst goed heet is. Giet de sherry bij de rijst en schep door, maar laat het niet droog koken, dus giet er ook vrij snel wat van de bouillon bij.

Laat dit nu ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen terwijl je steeds bouillon erbij blijft gieten. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt en dan geen bouillon meer toevoegen. Ook het blijven roeren is belangrijk.

Als de rijst gaar is, de parmezaan toevoegen. Eventueel ook een klontje roomboter erin laten smelten, maar ik laat dit zelf vaak achterwege.

Serveer de risotto met de feta.

Oordeel van het smaakpanel: prima, hapt lekker weg. Ze kregen gewone kaas erbij. Ik vermoedde dat de feta op verzet zou stuiten.

Risotto met asperges

Ik moet ergens op terugkomen…

Ik vroeg mij laatst af of ik soms de enige Nederlander was die niet zo dol was op witte asperges. Het blijkt dat er meer mensen zijn die het onzalige dingen vinden; meestal uit hun voegen gegroeid en over de bereidingswijze wordt interessant gedaan alsof je er op kunt afstuderen. Elk jaar weer moet het kookproces met foto’s en uitleg in kookmagazines worden getoond. Ook schijn je er aparte pannen, schalen en schilmesjes voor te moeten hebben en het is bijna ontmoedigend om nog aan het ‘witte goud’ te beginnen. Groene asperges; die zijn veel minder gecompliceerd, hebben geen nare harde stukken en je kunt er veel meer mee doen.

Maar goed, iemand bracht een kilo witte asperges voor me mee, vers van het land, en dan moet je er toch mee aan de slag. Maar ze komen hier mooi niet met ei en ham op tafel, zo tegendraads ben ik dan wel weer, erger nog, ik hakte de koningin van de groentes in stukken. In de risotto ermee! Met een half oog op een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli, maakte ik onderstaand recept, wat zo zalig bleek te zijn, dat ik de week erna onmiddellijk weer een kilo asperges heb gehaald.

Ik vond de sherry en de ruime hoeveelheid kaas de doorslag geven. In juni snel nog eens maken en dan voor volgend jaar onthouden!

Risotto met asperges

Recept voor 2 volwassenen en 2 kinderen

1 kg witte asperges

Zout

2 uien, gesnipperd. De ui voor de bouillon mag vrij groot zijn.

75 gr geraspte parmezaan of grana padano + extra voor het serveren

300 gr risottorijst

125 ml droge sherry

(olijf)olie

Maak de asperges schoon: snijd enkele centimeters van de onderkant af en leg deze apart. Snijd de punten er ook af en schil de overgebleven middenstukken met een dunschiller, zodat alle harde vezels eraf zijn, en leg de schillen bij de onderkanten.

Er moeten nu 3 stapeltjes liggen: de punten, de geschilde aspergestukken, en de schillen samen met de onderkanten.

Verhit olie in een kookpan en fruit hierin 1 gesnipperde ui enkele minuten. Voeg dan de onderkanten en schillen van de asperges toe en ook 2 liter water en 3 opgehoopte theelepels zout. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.

Snijd ondertussen de middelste stukken asperges in plakjes en bak deze zachtjes in wat olie in een koekenpan totdat ze beginnen te kleuren. Hak dit mengsel grof, of fijner als de kinderen daar beter mee te lijmen zijn. Zet dit apart.

Giet de aspergebouillon af; vang de bouillon op en gooi de schillen en stukken weg. Breng de bouillon weer aan de kook.

In een andere pan de tweede gesnipperde ui ook in olie fruiten. Na enkele minuten de rijst toevoegen en even kort doorscheppen zodat de rijstkorrels bedekt zijn met olie en een beetje bakken.

Giet de sherry bij de rijst en schep door, maar laat het niet droog koken, dus giet er ook vrij snel wat van de bouillon bij.

Schep de gehakte asperges er bij en laat dit nu ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen terwijl je steeds bouillon erbij blijft gieten. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt en dan geen bouillon meer toevoegen. Ook het blijven roeren is belangrijk.

Kook de punten van de asperges gaar in de bouillon in de laatste 15 minuten. Er is voldoende bouillon om de risotto en de punten samen te garen. Haal er gewoon steeds met een grote soeplepel wat uit voor de rijst.

Als de rijst gaar is, de kaas erin laten smelten en omscheppen.

De punten er apart bij serveren of erdoorheen scheppen voor de aanwezige foodie-kinderen. Er kan op tafel nog wat extra geraspte kaas op.

Oordeel van het smaakpanel: heerlijk! Is er nog meer? Wij hebben wel zelf de punten opgegeten, maar er zat voldoende van de gehakte asperges op hun eigen bord.

Risotto met prei, dragon en kaaschips

De anijsgeur van de dragon in dit recept is een geweldige combi met de prei. Vers heb ik dit kruid nog nooit in de winkel gezien, dus ik gebruikte gedroogde, maar ik hoop het wel dit voorjaar in de tuin te kunnen zetten. Deze risotto was bij ons een instant succes en komt in ieder geval op de vaste lijst voor doordeweekse happen.

Voor de kaas zijn verschillende soorten te gebruiken. Zo gebruikt Nigel Slater in zijn originele recept parmezaan, maar ik vond belegen Goudse erg goed werken. We zijn namelijk al grootverbruikers van parmezaan en aanverwante harde kazen en het lijkt alleen maar meer te worden…

Risotto met prei, dragon en kaaschips

Voor 2 volwassenen en een dooretende peuter

Naar een recept van Nigel Slater

3 flinke stengels prei, zonder het groen, schoongemaakt gewicht 400 gram

3 el olijfolie

1 opgehoopte tl gedroogde dragon

300 gram risotto

Anderhalf glas droge, witte wijn

1 liter tuinkruidenbouillon van tabletten

2 el roomboter

5 el pittige Goudse kaas (of 2 el per persoon)

Snijd de prei over de lengte door, zodat ze makkelijk zijn te wassen, en snijd ze daarna in zeer dunne halve ringetjes.

In een grote kookpan de olie verhitten en de prei hierin 10 minuten zachtjes bakken, zodat het zacht wordt, maar niet kleurt.

Voeg de dragon en de rijst toe, schep het erdoor en giet de wijn erbij. Laat het niet teveel droogkoken, dus giet er ook snel een flinke scheut bouillon erbij. De komende twintig minuten moet er nu af en toe worden geroerd en een scheut bouillon worden toegevoegd. Als de bouillon bijna is opgenomen, kan de volgende scheut erbij. Nu zijn er hele handleidingen over risotto koken en veel dingen vind ik overdreven, maar als je de bouillon er steeds bij blijft gieten en je blijft met liefde roeren, dan komt dat allemaal heus wel goed. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt en dan geen bouillon meer toevoegen. Ook het blijven roeren is belangrijk.

Als de rijst gaar is, de boter erin laten smelten en omscheppen.

Ondertussen in de laatste 5 minuten een koekenpan verhitten en daarin per persoon 2 el geraspte kaas in een hoopje in de pan scheppen. Druk het hoopje een beetje plat zodat het een dun koekje wordt. Gebruik eventueel een kookring om mooie rondjes te krijgen. Waar heb je dat spul anders voor in de keukenla liggen? Laat de kaas zachtjes bakken op niet te hoog vuur, zodat het een korstje krijgt. Draai ze dan voorzichtig om en bak de andere kant ook.

Serveer de chips bij de risotto. Ik strooide er nog wat peterselie overheen.

Oordeel van de kleine chef: goedgekeurd! Er moest voor meneer nog wel extra geraspte kaas over natuurlijk.