Marsepein is verhuisd!

Dit blog is verplaatst! De naam Marsepein beviel me niet meer en het suggereerde dat we hier aan de lopende band marsepeinen figuurtjes aan het kleien zijn, terwijl ik er goed aan heb gedaan om niet voor het beroep van patissier te kiezen. Ik kan er namelijk niets van.

Kortom, het is mooi spul, dat marsepein, maar alle oude berichten en reacties staan nu op:

Eerst Koken via http://eerstkoken.blogspot.nl/

Daar ga ik gewoon verder met koken.

Salade van geroosterde paprika's

Tja. Wat zal ik zeggen? Het was pijnlijk en confronterend… Ik heb vandaag mijn food magazines verzameld die her en der opgestapeld lagen in de woonkamer en de gehele stapel staat nu naast te trap te wachten om naar boven te worden gebracht. In verschillende keren, want de stapel is ruim kniehoog. En dan denkt u nu dat het best meevalt, maar de verzameling is slechts van dit jaar. Van 8 maanden dus…

Er zit dan ook van alles tussen. Het gaat van Canadese tot Russische magazines, want bij iedereen die op vakantie gaat zit ik te bedelen om magazines, en dan kom ik zelf ook nog wel eens ergens. Met name mijn laatste tripje naar Engeland was licht gênant te noemen. Ik had zelfs een vriend met auto opgezadeld met de aangeschafte kookboeken, zodat mijn koffer voor het vliegtuig vrij bleef voor clotted cream, kaas en uhm… magazines.

En wordt er nog een beetje gekookt uit al die blaadjes en boeken??  Jawel hoor. Hieronder dan een geslaagde salade uit een M&S-boek (afgeprijsd naar slechts 3 pond, dat laat je toch niet liggen..?)

Het is salade van geroosterde paprika’s met mozzarella en zwarte olijven.

Paprikasalade

recept voor 3 a 4 personen

bron: Sensational Salads – een uitgave van Marks&Spencer

3 rode paprika’s

1 rode ui, in halve ringen

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

100 gr zwarte olijven, in plakjes

100 gr mozzarella bolletjes (Bocconcini)

handje vers basilicum, in reepjes

2 el balsamicoazijn

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht).

Halveer de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Leg ze met de binnenkant naar boven in een ovenschaal. Verdeel er de ui en knoflook over. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er zout en peper over. Bak de paprika’s in 45 minuten gaar in de oven. Laat ze afkoelen.

Leg de paprika’s op een serveerschaal, samen met het vocht uit de ovenschaal. Verdeel er de olijven, mozzarella en basilicum over. Besprenkel met nog wat olie en de azijn. Laat dit minimaal 2 uur marineren in de koelkast, maar serveer de salade op kamertemperatuur.

Oordeel van het smaakpanel: echt niet… Dit is nog een brug te ver.

Salade van krieltjes, sperziebonen en pesto

De oogst uit eigen tuin was niet groot deze zomer. De naaktslakken hanteren de techniek van de verschroeide aarde en laten niets overeind staan. Zelfs mijn aardappelplanten werden kaal geknaagd. Vlug trok ik de aardappeltjes ook maar uit de grond en ze hadden wel wat groter mogen zijn, maar toch waren ze heerlijk. Er gaat maar weinig boven een verse aardappel, direct uit de grond. Dat maakt echt een wereld van verschil met een supermarktaardappel. Voor wie het nooit heeft geprobeerd: stop van de lente maar eens een paar uitgelopen (vaste) aardappels in de grond. Ik denk dat het zelfs wel in een grote bak moet lukken.

Boven op het balkon staan de sperziebonen (slakken zijn gek op jonge, krullerige sliertjes; het is volkomen zinloos om die beneden te laten staan) en daar kon ik redelijk van plukken. En zo zat ik dus met een paar handen verse sperziebonen en mooie krieltjes; bij warm weer schreeuwt dat om een salade. Eentje met een verse, grove pesto:

Salade van krieltjes, sperziebonen en pesto

recept voor 2 personen

Ik heb niets afgewogen, dus jullie krijgen een summiere omschrijving:

gelijke hoeveelheid krieltjes en sperziebonen (voor 2 personen)

1 bol buffelmozzarella

voor de pesto:

handje amandelen of pijnboompitten

stukje parmezaan (50-70 gram)

1 teen knoflook

zout

olijfolie

twee volle handen vers basilicumblad

Kook de geschilde krieltjes en de sperziebonen gaar. Laat ze direct afkoelen onder de koude kraan en doe ze in een schaal.

Ik wilde een grove pesto, dus ik deed noten, parmezaan in stukjes gesneden, en de knoflook in een keukenmachine en maalde dit. Als je het fijner wilt hebben, moet de kaas eerst geraspt worden. Voeg dan zout en basilicum toe, maal het weer fijn, en meng het tot de juiste smeuïgheid met olie.

Schep dit door de aardappels en bonen en scheur de mozzarella er in stukjes doorheen. Laat dit even staan, eventueel in de koelkast, maar laat het voor het serveren eerst even op kamertemperatuur komen.

Oordeel van het smaakpanel: ze kregen macaroni, maar dochter Zo wilde wel even de aardappels proeven. Ze vond ze lekker. Allicht…!

Risotto met tomaat en rozemarijn

Met risotto kan je alle kanten op, maar de lekkerste zijn toch de simpelste, waar niet teveel aan is toegevoegd. Dit is er zo eentje: geruststellend romig, subtiel en mooi van kleur. Met een stoofpotje van zachte blokken rundvlees in wijn en tomaat ernaast wordt het comfort food, met een stukje gebakken vis erop is het puur zomers, maar wij aten het met wat gebakken plakken halloumi erbij. Gewoon, omdat ik te moe was om nog naar de visboer te fietsen… Maar een stuk kabeljauw had mij het lekkerste geleken!

Risotto met tomaat en rozemarijn

Ik maak dit voor 2 volwassenen en 3 peuters:

1 ui, gesnipperd

olijfolie

300 gr risottorijst

120 ml rode wijn

1 blik tomaatstukjes (400 ml)

1 liter hete groente- of kippenbouillon

1 takje verse rozemarijn, de naaldjes fijngehakt

75 gr parmezaan, geraspt

eventueel klontje roomboter

·        Fruit de ui in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren.

·        Voeg de tomaatstukjes en rozemarijn toe en laat dit enkele minuten zachtjes bakken.

·        Draai het vuur hoger en doe de rijst in de pan. Laat de rijst even meebakken zodat het door en door heet wordt. Giet de wijn erbij en schep door.

·        Zodra de wijn in de rijst bijna is opgenomen, een scheut hete bouillon toevoegen.

·        Blijf bouillon met scheutjes toevoegen zodra de vorige scheut is opgenomen en blijf vooral roeren! Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt bij elkaar 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Je hebt waarschijnlijk niet alle bouillon nodig.

·       Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de parmezaan toe, roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan. Een Italiaan zal op dit moment ook een klont boter toevoegen, maar ik laat het zelf altijd achterwege voor doordeweekse maaltijden. Ik doe al genoeg om dik te worden en ik mis het niet echt.

·        Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen. Serveer met wat extra geraspte parmezaan.

Oordeel van het smaakpanel: zoals altijd wordt risotto hoog gewaardeerd.